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Cuando se hace una importación de una base de datos, se han de crear las tablas con DEFAULT CHARSET=utf8 COLLATE=utf8_spanish_ci.

Por defecto, si la exportación es con DEFAULT CHARSET=latin1 COLLATE=latin1_spanish_ci, aunque en el fichero exportado se ven bien los carácteres, al importarlos se pierden los carácteres especiales (acentos, eñes, …).
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